说到米粉，我就忍不住的激动~~这可是我在外地魂牵梦绕的一道美食吖~~好吃好吃好吃~~~~本地朋友对我这个疯狂爱粉的人非常不解，不就是满大街都能找得到的小吃么，至于么？哈~~至于呢~~非常非常的至于；】就是喜欢，喜欢得不能自拔~~~~


长沙米粉分为宽粉和圆粉2种，圆粉又叫米线，桂林米线就是我们所说的圆粉啦，不过我喜欢吃的是宽粉哦~~就是上图这种啦~~~直接简称米粉咯~~米粉是以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的而成的米制品，市面上有整块片儿的卖的，也有切成条了的卖的。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，就爱这个味儿~~~


南方人对干的东西相对而说是比较难以下咽的，所以吃汤粉的几率大于炒粉，早餐都吃汤粉，没有炒粉；白天干粉、汤粉都有人吃；宵夜都吃炒粉，几乎没有汤粉。爸妈是不太希望我多吃米粉的，因为据说是很多黑心的商家为了防止易坏的米粉变质，所以在制作米粉时会添加防腐剂，可看着色泽洁白、柔软滑爽的米粉，我实在割舍不得。。。。


米粉特容易烹制，将米粉皮子切成小条，待清水烧开后，拿斗筛装着米粉条在沸水里略煮1分多钟即可，捞出放入调好味的汤汁里，粉上盖上喜欢口味的菜码，撒上葱花就可以开吃啦~~~


杨裕兴是一家老字号的汤面、米粉店了，创建有百余年。在长沙到处都有分店，我家附近就有一家，路过时不管是肚子饿还是饱，都会忍不住进店去点上一碗肉丝粉解解馋。长沙人众所周知的一句歇后语是：“杨裕兴的面（粉）——牌子多。”说的就是杨裕兴的菜码多、专用术语（面牌名）也多。


说到专业术语，外地人可能还真听不懂，食客习惯在买筹码的柜台边吆喝着“轻挑”、“免青”、“免椒”、“落锅起”、“带迅干”、“熔排”……习惯于吃米饭的长沙人一日三餐甚至宵夜都能把面和粉吃得如此津津有味、如此讲究，耐人寻味这米粉的历史~
列出些长沙米粉和面食的传统术语：
1.落锅起（落锅）——见水跑、面条浮起来就挑起。                  10.宽汤——汤稍多。
2.带迅——熟而不烂。                                                                       11.扣汤——汤稍少。
3.带迅干——带迅、油稍多、不要汤。                                           12.免青——不放葱、蒜。
4.二排——熟而不熔。                                                                       13.免色——不放酱油。
5.熔排——熔而不碎。                                                                         14.过桥——面和码子分开。
6.轻挑——分量少一点。                                                                    15.过桥加码——双份码子过桥。
7.重挑——分量多一点。                                                                    16.二排干——熟而不熔、不要汤。
8.轻油——油少一点。                                                                         17.二排宽汤——熟而不熔、汤稍多。
9.重油（双油）——油多一点。　                                                            18.来原——不要码子、多放原汤。


每桌都有这么一个竹编的小框，里面有酱、醋、盐、剁辣椒和辣椒油。顾客可以根据口味任意加放的~~


杨裕兴家的汤粉。杨裕兴之所以盛名远传，在于他家的配料独特，做工精细，而且米粉都是纯正的手工米粉。


杨裕兴家的排骨面。面条爽滑筋斗、汤汁鲜浓、肉丝香烂。


去一凡家，刚下了车，他就拉着我去了当地最出名的无名粉店。虽然桌上不像杨裕兴家那么规整的摆着瓶瓶罐罐，但这白瓷罐中的特制榨菜丝也是值得特别一说的~~~蒜香爽口，香辣解馋~~~


顾不上40分钟上车前在我家连吃了2顿扎扎实实的饭菜，一下车跨过马路顾不上回一凡家先放下行李，就直接去点了2碗特色米粉。
这碗是无名粉店的香菇鸡肉粉。


这碗是尖椒肉丝粉。菜码都是现炒盖在粉上的~~菜码有“盖码”跟“炒码”两种。所谓“盖码”就是事先做好了码子，米粉或是面煮出来后直接把做好的码子盖在上面；而“炒码”，顾名思义，就是临时用小锅炒出来的配菜，这样的“码子”新鲜而且味道好些，比“盖码”要贵。


哈，一口气发了这么多碗米粉，有自己做的，有出去吃的，碗碗都诱人捏~~这次回家把米粉补了个饱，几乎每天都吃上了一餐，吃得一凡都受不了，一度跟我说不要再在他面前提“米粉”的字眼，呵呵~~可惜现在又吃不到了。。。